照烧鸡腿是一道经典的日式照料，鸡肉新鲜多汁，酱汁甜香甘旨，很合适用来下饭。本文共享一种照烧风味鸡腿照料包的加工工艺，合适工业化出产，产品的终端简略易操作，加热即可食用，合适于连锁餐饮和家庭端出售。
复合磷酸盐0.4，蚝油2.7，生抽5.8，老抽0.3，白砂糖3，姜泥1.7，水6。
蚝油3.5，生抽4，老抽1，白砂糖5，麦芽糖浆1.2，姜泥2.2，淀粉0.7，水12.5。
质料预处理→滚揉→腌制→蒸制→料汁熬制→拼装→封口速冻→金属勘探→装箱储存。
选用经检疫查验合格的冷冻鸡全腿，天然冻结（环境和温度≤12℃）后将鸡腿上的绒毛及异物处理洁净，并用清水整理洗刷洁净备用。
依照腌制配方称取配料，进行滚揉液的制造，操控真空度和滚揉转速，有用滚揉时刻为50分钟，出料。
将腌制好的鸡腿摆盘，放入蒸柜进行蒸制，蒸制至鸡腿中心温度到达75℃后取出待用。
依照配方称取制作料汁的配料，将除淀粉外的一切配料放入锅中，充沛拌和至料汁欢腾，然后参加淀粉水溶液，再次拌和均匀至欢腾，关火后倒入容器中备用。
环境温度操控在12℃以下，料汁温度在30℃以下，进行拼装，依照产品终究出现方式，将鸡腿和料汁按份额装入包装袋中。
将包装好的产品放到速冻盘上摆放均匀，进行速冻，速冻温度要求-30℃以下，产品中心温度在-18℃以下。
挑出破损、印刷不标准等次品箱，将经过金属勘探器的产品依照订单要求装箱，在-18℃以下储存，出库时遵从“先入先出”准则。
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