新华社北京7月8日电 记者8日从我国饭馆协会得悉，经国家商场监督办理总局（国家规范化办理委员会）同意，由我国饭馆协会牵头拟定的第一批中心厨房引荐性国家规范——《中心厨房 建造要求》《中心厨房 运营办理规范》已于近来获批发布，2024年10月1日起施行。
这标志着我国中心厨房包含选址布局等硬件方面和运营加工等办理方面的规范化将有据可依。
依据商场监管总局《食物运营答应和存案办理办法》中的界说：中心厨房，是指由食物运营企业树立，具有独立场所和设备设备，会集完结食物制品或许半制品加工制造并配送给本单位连锁门店，供其进一步加工制造后供给给顾客的运营主体。
2021年施行的《中华人民共和国反食物糟蹋法》清晰把中心厨房作为餐饮业进步办理上的水准、削减食物糟蹋的有用手法，此次发布的两项国家规范是执行反食物糟蹋法的重要配套措施。
详细来看，《中心厨房 建造要求》从选址与总体布局、加工区场所设置、主体建造、设备设备等方面提出要求，引领中心厨房合理建造、科学出资。
《中心厨房 运营办理规范》从设备设备办理、运营工艺流程、安全与追溯、应急与召回、人员办理、信息记载与档案办理、监督点评与改善等方面提出要求，为中心厨房的运营办理供给辅导。
我国饭馆协会会长陈新华介绍说，当时，我国中心厨房处于开展的初级阶段。虽然职业内部已拟定并发布多项集体规范，但在办理制度、出产功率、人员办理、盈余水平等方面仍有待完善。两项国家规范将对规范引导中心厨房建造和办理，逐渐进步职业集约化运营才能，削减食物糟蹋，进步食物安全保证才能等起到重要作用。
“接下来，协会将经过企业训练、会议论坛、典型事例推行、演示试点等方法做好规范推行施行作业，以规范晋级促进餐饮业高水平质量的开展。”陈新华说。（记者 邹多为）
