本报讯 （记者何 可）近来，市场监管总局（国家规范委）同意发布《中心厨房 建造要求》（GB/T 44142-2024）和《中心厨房 运营办理规范》（GB/T 44141-2024）两项国家规范，规范将于10月1日起施行。
作为食物运营企业对食物质料进行出产加工、品控质检、一致包装、贮藏贮存、配送、信息处理的场所，中心厨房依托会集收购、会集加工、会集配送的方法，正在成为餐饮业现代化转型的新趋势。本次发布的两项国家规范，关于进步餐饮出产功率、进步质料利用率、削减食物糟蹋、强化食物安全管控具有极端重大意义。
《中心厨房 建造要求》给出了中心厨房选址与总体布局、加工区场所设置、主体建造、设备设备4个方面的要求，引领中心厨房合理建造、科学出资。《中心厨房 运营办理规范》从设备设备办理、运营工艺流程、安全与追溯、应急与召回、人员办理、信息记载与档案办理，以及监督、点评与改善等方面，为中心厨房的运营办理供给辅导，并对原辅料收购与查验、运营加工、查验与留样、仓储、配送、交给等环节提出详细细化要求。
两项规范的施行将逐渐进步餐饮业集约化运营才能，培养开展“栽培饲养基地+中心厨房+餐饮门店”新模式，助力餐饮等相关职业高水平质量的开展。
